Muchos de los cerveceros de rociado con los que hablo sobre BIAB se rascan la cabeza cuando escuchan que el método de preparación en una bolsa es un método sin rociado. Casi todos dicen "pero qué pasa con todos los azúcares que se quedan en el grano, ¿no estás perdiendo valiosos fermentables?"
El problema no es si ningún rociado "pierde" azúcar fermentable, sino cuánto hay realmente en el hervidor de agua hirviendo. Si bien es cierto que la bolsa de granos después de sacarla del macerador tiene azúcares restantes, ¿en qué punto el rociado tiene un esfuerzo de retorno cero?
El concepto de preparación en una bolsa es la máxima eficiencia con un equipo mínimo, lo que se correlaciona con menos tiempo y gastos. Rociar un brebaje en una bolsa es contrario a la intuición: digo, "¿cuál es el punto, Wilbur?" Cuando levanta la bolsa después del macerado, el mosto es 100 % puro, lo que significa que si los cálculos de agua a grano son precisos y la gravedad previa al hervido está en el objetivo, agregar más agua (por rociado) diluye el mosto a menos del 100 %. . El rociado en este punto reduce la gravedad en el hervidor y, para alcanzar la gravedad objetivo, aumenta el tiempo de ebullición.
Se podría decir que el aumento de azúcares en la tetera a través del rociado "vale la pena", y al hervir la concentración de azúcares es mayor. En teoría, eso suena válido, pero la dilución del mosto contradice ese argumento. Efectivamente, cuando se levanta la bolsa y se toma una lectura de gravedad, agregar mosto con una concentración más baja de azúcar reducirá la gravedad en el hervidor y aumentará el volumen, más allá de los cálculos de volumen previos a la ebullición.
La semana pasada, mientras "ayudábamos" a un compañero cervecero, probamos esta teoría midiendo la gravedad previa al hervor en la tetera en 1.061. Después de apretar la bolsa, siente la necesidad de "rociar" con dos litros de agua porque lo hace sentir mejor; lo que significa que no hay un razonamiento científico aplicado para la acción. Por cierto, tiene una plataforma Blichman de tres niveles y dos quemadores. Entonces, levantó la bolsa, la apretó y luego vertió los dos cuartos en la bolsa abierta que colgaba sobre la tetera. Tomamos una muestra de la corriente de rociado a mitad de camino y encontramos una gravedad de 1.054, siete puntos menos. Agregar dos cuartos de mosto de menor gravedad redujo la gravedad general a 1.059 y aumentó el volumen, que no necesitaba.
¿Sparge un brebaje en una bolsa? "¿Cuál es el punto, Wilbur?"
Lets assume you started with 7 gallons (pretty standard for me with a desired post boil of 5.5 gallons @ 1 hour boil time) at 1.061, then adding your two quarts (1/2 gallon) gives you 7.5 gallons at your 1.059. Boiling back down to your 7 gallons results in a gravity of 1.063, meaning you picked up two points of gravity. I would not say that sparging is meaningless, but more a matter of extraction efficiency. Of course this would be irrelevant if the efficiency loss is accounted for in the grain bill, it is just grating personally to accept less efficiency although I may feel different after actually doing the BIAB and feeling the time savings.