Sí, Wilbur, puede haber demasiada agua en el macerador. Pero, ¿puede haber demasiado poco también? Comencemos enumerando las formas en que el mosto puede entrar en la tetera. Sin orden significativo:
1. Rociado por lotes: maceración con proporciones de agua y grano de ~1,25 por libra y luego agregando agua en grandes lotes para enjuagar el mosto en el hervidor de agua, más rápido que el rociado con mosca, no se necesita brazo ni bomba.
2. Rociado con mosca: un brazo giratorio colocado sobre el mosto suministra agua en una composición uniforme para lavar suavemente los azúcares del puré, lo más lento y eficiente.
3. Sin rociado, solo eso: simplemente agregue el volumen total de agua a la cuba de maceración y drene en el hervidor de agua hirviendo.
4. Brew In A Bag: muy similar a No Sparge excepto que el macerador y la tetera son el mismo recipiente. Enjuagar los granos reduce la gravedad.
El método BIAB es tan eficiente como cualquiera de los métodos anteriores si se tiene en cuenta el equipo en relación con el tamaño del macerado y la consiguiente gravedad de la cerveza terminada. Sin embargo, las cervezas de alta densidad comenzarán a mostrar una caída en la eficiencia debido a la cantidad de azúcares que contiene el grano en relación con la proporción de agua a grano; esencialmente, cuanto más espesa es la masa, menor es la eficiencia. Entonces, a medida que se agrega más grano a la marmita, lo que coloca la relación de peso por debajo de la relación de 2 cuartos de galón por libra, la eficiencia comenzará a disminuir.
Hay suficiente evidencia para demostrar que la atenuación no cambia sin importar el volumen de agua como factor en el rango de gravedad "normal", pero la eficiencia es otra historia. Los macerados más finos transfieren más azúcares al hervidor de agua que los macerados más espesos.
Este enlace es para los geeks y corrobora plenamente que las proporciones más altas de agua a molienda producen una extracción más eficiente. Por lo tanto, BIAB ahorra tiempo, espacio, dinero----¡y está en la cima de la curva de eficiencia con el resto de las metodologías de filtración!
[http://braukaiser.com/documents/Effects_of_mash_parameters_on_attenuation_and_efficiency.pdf Effects_of_mash_parameters_on_attenuation_and_efficiency.pdf]