Últimamente hemos recibido muchas preguntas sobre el uso de The Brew Bag como una bolsa de lúpulo (que recomendamos) VS una araña de lúpulo. El nombre de la araña del lúpulo se debe principalmente a la forma en que están configurados en el hervidor. La mayoría de la gente obtiene un trozo de tubería de PVC, de 4 "o menos, y encuentra una manera de agregar piezas horizontales que descansen en los bordes de la tetera y, por lo tanto, el PVC queda suspendido sobre el mosto, por lo que desde la parte superior parece patas de araña.
Luego, una bolsa de algún tipo se ata a la parte inferior del PVC abierto, lo que crea un tubo que cuelga dentro del mosto, al que se agregan los lúpulos. Mayormente he visto que el tubo es del mismo tamaño que la abertura de PVC. No sé por qué es así, realmente no tiene mucho sentido para mí, ya que el volcado de pro-brewer salta directamente al mosto, luego gira para que la turba (proteínas, grasas, lúpulo) se asiente en el centro del recipiente. y se eliminan de ser recogidos cuando se saca el mosto de la tetera. Hacen esto por una serie de razones, todas ellas basadas en su conocimiento de la interacción molecular posterior a la ebullición/pre-fermentación. Mosto limpio = menos variables = cerveza consistente. Pero, volviendo al punto de la cosa del tubo. Creo que los cerveceros caseros no se dan cuenta de que cuando los gránulos de lúpulo se rehidratan, se hinchan hasta 4 veces el volumen deshidratado. Esa bolsa de lúpulo parece lo suficientemente grande para 10 paquetes de lúpulo de 1 onza, ¡pero eso no es así!
Hay un poco de ciencia aquí, así que tengan paciencia conmigo. Para que las resinas de lúpulo se isomericen (se unan molecularmente con agua y se disuelvan en el mosto) deben alcanzar una temperatura de 185ºF y se les debe permitir que entren en contacto con el agua. Si el lúpulo se constriñe en un tubo y no flota libremente, las resinas se restringen dentro de las capas de lúpulo que se empaquetan en el tubo.
Entonces, ¿por qué los cerveceros caseros piensan que agregar lúpulo a través de un tubo de bolsa de papilla que se contrae es mejor que un contacto total de flotación libre? Desearía poder decirte. Creo que la respuesta es que nadie ha comparado nunca los resultados... y la cerveza aún sabe bien. No es broma, no puedo encontrar ninguna evidencia científica de que la cerveza de bolsa de lúpulo sea mejor o peor que la cerveza de lúpulo flotante.
Esto es lo que sé: cuando se usa como una bolsa de filtro de lúpulo, The Brew Bag permite un contacto total con el agua/mosto y, por lo tanto, elimina la pregunta de si la constricción equivale a una menor utilización, que por cierto es solo el 30 % del potencial en la primera lugar.
El extracto a continuación es de: http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-4.html
La utilización está influenciada por el vigor de la ebullición, la gravedad total de la ebullición, el tiempo de ebullición y varios otros factores menores. El vigor de la ebullición se puede considerar una constante para cada cervecero individual, pero probablemente haya alguna variación entre cerveceros. La gravedad de la ebullición es importante porque cuanto mayor sea el contenido de azúcar de malta de un mosto, menos espacio habrá para los ácidos alfa isomerizados. Los factores de amargor más fuertes son la cantidad total de ácidos alfa que agregó al mosto y la cantidad de tiempo en ebullición para la isomerización. Comprensiblemente, entonces, la mayoría de las ecuaciones para las IBU funcionan con estas tres variables (gravedad, cantidad y tiempo) frente a una utilización nominal. Como se mencionó anteriormente, generalmente se acepta que la utilización de ácidos alfa en la elaboración de cerveza casera alcanza un máximo de alrededor del 30%.
