Este título del blog es una pregunta real que recibimos de un cervecero curioso. Vale la pena señalar que tenemos una foto de una hielera en la primera página de nuestro sitio y sí, hemos hecho cientos de bolsas hieleras. Tal vez los cerveceros estén empezando a darse cuenta de que The Brew Bag, un filtro de tela, es simplemente una alternativa al filtro de PVC, cobre o cable trenzado, y que el uso de tela simplifica la filtración y hace que el día de preparación sea libre de estrés. Un rociado atascado puede ser cosa del pasado. Pasar horas construyendo el filtro mash tun puede ser cosa del pasado.
Diré esto desde el principio: hacemos los filtros, nos gustaría venderles un filtro a todos. Sabemos que es descaradamente egoísta, pero también sabemos que la innovación mantenida en secreto es solo una buena idea guardada en un armario sin ningún beneficio para nadie excepto para el poseedor de la llave.
Con resultados equivalentes en menos tiempo, el filtro de tela permite cambiar el proceso de filtración. Además, y gracias al filtro, los cerveceros ahora pueden moler más fino, lo que aumenta el potencial de conversión y aumenta la eficiencia. Esos son hechos corroborados por cervecerías de todo el país y en resultados de pruebas fácilmente accesibles en Internet.
El uso de tela para filtrar el mosto es ahora una vieja noticia que se ha presentado como "Brew In A Bag". La mayoría de los cerveceros ven a BIAB como una desviación del método tradicional de usar tres recipientes y burbujear. A pesar de que ambos usan granos, todavía hay una parte significativa de la multitud de cerveceros caseros que ven el método Brew In A Bag como un paso hacia la elaboración de granos, pero todos sabemos que ambos métodos usan granos y nada más.
Todo el material instructivo aceptado y fácilmente disponible sobre elaboración de cerveza casera contiene al menos una referencia para evitar un rociado atascado. Puede encontrarse en la sección de molienda de su grano, filtración, volumen de agua de maceración, tipo de grano utilizado, construcción del filtro o material, o incluso en la elección de la cuba de maceración. Siempre se señala porque es un hecho que debe abordarse. Creemos que un rociado atascado es otra forma de decir que el filtro está obstruido. Entonces, si el filtro se obstruye y el proceso de maceración/lauter se basa en evitar ese problema, ¿por qué no usar un filtro diferente?
El macerado, en sí mismo, es bastante simple y no requiere manipulación mecánica, por lo que poner un poco de grano en una tina y agregar agua caliente hará el trabajo. Sin embargo, sacar el mosto del macerador es la cerradura que debe abrirse para tener la cerveza en la mano. El filtro mash tun es la clave de todos los procesos que ocurren antes de abrir la válvula de bola para liberar el mosto.
Aquí, sin ningún orden en particular, se toman las consideraciones cuando se usa un filtro múltiple típico o un cable trenzado. Estas consideraciones se eliminan , junto con un rociado atascado, cuando se usa un filtro de tela.
1. Use una proporción baja de agua de maceración a grano para "fijar" el lecho de grano en el filtro. Una mezcla fina permite que las partículas se muevan y obstruyan los orificios de recogida. (un puré delgado se convierte más rápido y de manera más eficiente)
2. Pruebe su molienda para asegurarse de que no sea demasiado fina, de lo contrario obstruirá el filtro. (la molienda fina de .025 expone más área de superficie del grano, lo que le permite convertirse más rápido y de manera más completa)
3. Agregar demasiada agua de rociado a la cuba de maceración aflojará el lecho de granos, lo que permitirá que las partículas floten y obstruyan el filtro.
4. Ajuste la apertura de la válvula de bola en función de la factura del grano para que el mosto no salga demasiado rápido y arrastre las partículas hacia los orificios de recogida.
5. Escurra lentamente y agregue agua rociada de manera uniforme, eso elimina más azúcar del grano. (la alta proporción de agua a grano lava la misma cantidad)
6. Nunca revuelva el lecho de grano después de que se haya asentado, las partículas se moverán y obstruirán el recogedor.
7. Debido a que producen un gel y no tienen cáscara, agregue cáscaras de arroz al puré cuando use trigo o centeno.
8. La baja eficiencia es causada por un rociado demasiado rápido. (eso es baja eficiencia, no conversión, el azúcar está ahí pero el proceso evitó que entrara en el hervidor de agua)
9. Para reducir la turba que causa sabores desagradables, rocíe lentamente hasta que el mosto esté transparente. (no tan)
10. Esta es la única forma de hacer una gran cerveza, lo he estado haciendo durante años.