El blog de la bolsa de cerveza — BIAB

Exprimir la bolsa de grano y taninos no son sinónimos. Extraído y parafraseado de los libros "Agua: una guía completa para cerveceros" y "Malta: una guía práctica del campo a la sala de cocción": los taninos, un subconjunto de polifenoles, están presentes en el grano en las cáscaras y las paredes celulares. Se liberan a la temperatura del macerado y se unen a las proteínas para formar una neblina. Junto con un pH superior a 6, los taninos en exceso se extraen y dan un sabor astringente; no se pueden producir por presión.

Escribí esto en respuesta a un artículo escrito por Brad Smith en el que afirmó que uno de los "contras" de preparar cerveza en una bolsa era una alta proporción de agua a grano. Él no respondió. "Usted menciona que una relación WTG alta produce menos beta-amalyse. En mi investigación, la relación WTG más alta tiene un impacto positivo en la conversión. La conversión enzimática del almidón en maltosa para la B-amailasa se activa en el rango de temperatura de 143,6 a 152,6. Vea lo siguiente de Kai Trauser con referencias al Dr. Ludwig Narziss y Dennis E. Briggs". Los...

No sabíamos que The Brew Bag era una "cosa favorita", ¡pero nos alegra que lo sea! El siguiente párrafo es un extracto de su sitio: http://brulosophy.com/2014/11/24/algunas-de-mis-cosas-favoritas-ideas-de-regalo-para-un-cervecero-casero/ Ya sea que sea un BIAB'r habitual o no, una bolsa de alta calidad puede ser muy útil el día de la preparación, y The Brew Bag es una excelente opción. Estas bolsas tienen un tejido lo suficientemente fino para mantener todo el material de la cáscara fuera de su mosto mientras permiten un flujo de líquido decente, y también se pueden usar como un filtro de lúpulo para reducir la turba de la...

Conversión y Molienda Convertir el almidón en azúcar es un proceso molecular complicado, pero como cerveceros somos testigos de la simplicidad de ese proceso al moler el grano, mezclarlo con agua caliente y esperar a que suceda la magia. Dependiendo de su proceso, de sesenta a ciento veinte minutos más tarde tenemos mosto (agua azucarada). Moler el grano lo rompe para que el agua caliente pueda activar las enzimas (en la capa externa de la semilla) y convertir el endospermo (almidón) en azúcar fermentable. Este proceso se conoce como conversión (literalmente convertir el almidón en azúcar a través de la...