El blog de la bolsa de cerveza — sparge
Lógica del proceso de elaboración de la cerveza: una comparación de la metodología
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Los taninos y apretar la bolsa no son sinónimos
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Exprimir la bolsa de grano y taninos no son sinónimos. Extraído y parafraseado de los libros "Agua: una guía completa para cerveceros" y "Malta: una guía práctica del campo a la sala de cocción": los taninos, un subconjunto de polifenoles, están presentes en el grano en las cáscaras y las paredes celulares. Se liberan a la temperatura del macerado y se unen a las proteínas para formar una neblina. Junto con un pH superior a 6, los taninos en exceso se extraen y dan un sabor astringente; no se pueden producir por presión.
Proporción de agua a molienda: ¿algún método es correcto?
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Sí, Wilbur, puede haber demasiada agua en el macerador. Pero, ¿puede haber demasiado poco también? Comencemos enumerando las formas en que el mosto puede entrar en la tetera. Sin orden significativo: 1. Rociado por lotes: maceración con proporciones de agua y grano de ~1,25 por libra y luego agregando agua en grandes lotes para enjuagar el mosto en el hervidor de agua, más rápido que el rociado con mosca, no se necesita brazo ni bomba. 2. Rociado con mosca: un brazo giratorio colocado sobre el mosto suministra agua en una composición uniforme para lavar suavemente los azúcares del puré, lo...